Bu çalışmada Erzurum ve çevresinden temin edilen 26 adet civil peyniri numunesi incelendi. Araştırma sonuçlarına göre civil peyniri numunelerinde belirlenen mikroorganizma kolonilerinin ortalama sayılarının; genel canlı 8.93x10⁷/g, proteolitik 9.61x10⁵/g, koliform grubu 4.64x10⁴/g, fekal streptokok grubu 1.11x10⁶/g, laktik streptokok grubu 2.18x10⁶/g, Lactobacillus 1.33x10⁷/g, Staphylococcus 6.48x10⁵/g, maya ve küf ise 9.04x10⁵/g olduğu tespit edildi. Sonuç olarak, civil peynirinin oldukça fazla sayıda mikroorganizma içerdiği ve halk sağlığı açısından potansiyel tehlike arz edebileceği kanaatine varıldı.